Los ajíes y los tomates ocupan un lugar fundamental tanto en la gastronomía como en la producción agrícola nacional. Ambos cultivos son ampliamente utilizados en la cocina dominicana por su versatilidad, sabor y valor nutricional. De acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, entre enero y octubre de 2025 la producción acumulada de ajíes bajo ambiente protegido alcanzó 788,650 quintales, mientras que la de tomates totalizó 648,214 quintales.
En el caso de los ajíes, el mayor nivel de producción se concentró en el primer trimestre del año, con febrero como el mes de mayor rendimiento, al registrar 99,413 quintales. Enero y marzo también presentaron cifras elevadas, con 91,539 y 91,345, respectivamente. Los tomates, por su parte, mostraron un crecimiento progresivo durante el primer cuatrimestre, alcanzando su punto más alto en abril, con 79,378 quintales.
Durante los meses siguientes, ambos cultivos mantuvieron un comportamiento relativamente estable, aunque con fluctuaciones. Entre abril y julio, la producción de ajíes osciló entre 80,467 y 90,320 quintales, mientras que la de tomates se mantuvo entre 63,229 y 64,802. En agosto, ambos productos registraron una disminución, siendo este el mes de menor producción para los ajíes (78,855 quintales) y uno de los más bajos para los tomates (54,392 quintales).
El documento detalla que, para septiembre y octubre, la producción mostró señales de recuperación. Los ajíes alcanzaron 84,713 quintales en septiembre y 79,503 en octubre, mientras que los tomates registraron 57,310 y 68,103 quintales, respectivamente.
Tipos
En el ámbito de los ajíes en el país, los más comunes en la gastronomía son el cubanela, conocido popularmente como ají grande; los gustosos, también llamados ají dulce o ají chiquito; y los ajíes morrones. Estas variedades se caracterizan por su sabor suave y su amplio uso en la cocina local.
Por su perfil dulce, los ajíes morrones son empleados principalmente en guisos, caldos y ensaladas, ya que aportan color y sabor sin una intensidad elevada. De manera general, en la cocina dominicana predomina el uso de ajíes no picantes, los cuales complementan los platos sin alterar de forma intensa su sabor.
A diferencia de República Dominicana, en países como México los ajíes picantes ocupan un lugar central dentro de la gastronomía. El picante es una de las características más distintivas de su cocina y está asociado a la amplia variedad de chiles utilizados en sus preparaciones.
A su vez, el tomate, conocido también como jitomate o tomatera, es una planta herbácea perteneciente al género Solanum de la familia Solanácea, originaria de América Central y del norte y noroeste de Sudamérica.
Según datos del Ministerio de Agricultura, el tomate se desarrolla mejor en climas relativamente cálidos, con temperaturas nocturnas entre 15 y 18 °C y diurnas entre 24 y 25 °C, siendo 21 °C la temperatura ideal para la floración. Es una hortaliza tolerante al calor, aunque temperaturas inferiores a 8 °C detienen su crecimiento. Entre las variedades más cultivadas se destacan el tomate de ensalada y el tomate bola.
