La carne es una proteína indispensable en la gastronomía dominicana, siendo parte esencial del plato típico conocido como “bandera” que incluye arroz, habichuelas y pollo. Otros platos tradicionales que incluyen en su dieta distintas variedades de canes son el sancocho, mofongo o chenchén con chivo son populares de la región sur del país.
Según datos del Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes (MICM), el subsector de carne y productos cárnicos cuenta con 111 industrias en total, generando un total de 8,732 empleos formales hasta junio de este año.
El 54.1% de estas empresas se encuentran ubicadas en la provincia Santo Domingo y el Distrito Nacional, que son las principales localidades con el 28.8% y el 25.2% respectivamente. Santiago también destaca con el 22.5% de las industrias, mientras que el resto del país alberga el 23.4%.
Un informe sobre el perfil económico de este sector destaca que durante el período 2010-2021, las recaudaciones internas totales de la industria cárnica experimentaron un crecimiento promedio anual del 22.8%. En particular, en 2021 se registró un crecimiento del 56.4% en comparación con el año anterior y un aumento del 51.7% respecto a 2019. Las recaudaciones pasaron de RD$934.4 millones en 2020 a RD$1,461.3 millones en 2021.
Respecto al tamaño de las empresas de esta actividad económica, el documento detalla que el 36.0% son microempresas, el 31.5% son pequeñas, el 27.9% son grandes y el 4.5% son medianas. Además, el 99.1% de estas industrias son de manufactura local, mientras que solo el 0.9% se acoge al régimen de desarrollo fronterizo.
En términos de empleo formal, el número de cotizantes en las industrias cárnicas aumentó de 5,499 en diciembre de 2010 a 8,838 en el mismo mes de 2021, lo que representa un incremento del 60.7%. Asimismo, la participación de los cotizantes del sector cárnico en el sector manufacturero creció del 2.4% al 3.2% durante el período analizado.
Ventas
En relación a las ventas y operaciones sujetas al Impuesto a la Transferencia de Bienes Industrializados y Servicios (ITBIS) en la industria cárnica, el informe resalta que estas se triplicaron durante el período estudiado, con un crecimiento promedio anual del 11.6%. Las ventas pasaron de RD$15,922.6 millones en 2010 a RD$52,750.0 millones en 2021.
En tanto, durante este último año, la elaboración de fiambres y embutidos representó el 19.3% de las ventas de la industria cárnica, seguido por el procesamiento de carnes frescas refrigeradas o congeladas en trozos con un 14.0%.
