La carne de pollo no solo ocupa un lugar cada vez más importante en la mesa de los dominicanos; también mueve una extensa cadena económica que conecta granjas, plantas de alimentos, incubadoras, procesadoras, distribuidores, comercios y establecimientos vinculados al turismo.
Entre 2021 y 2025, el consumo de carne de pollo en República Dominicana aumentó 18.3 kilogramos por habitante por año, la mayor variación positiva registrada en la comparación de países de América Latina y el Caribe incluida en el Chicken Meat Report 2026, elaborado por el Instituto Latinoamericano del Pollo (ILP).
El informe coloca a este país por encima de Venezuela, Paraguay, Panamá, Bolivia y otros países de la región en el crecimiento del consumo per cápita durante ese período.
De acuerdo con la evolución de los datos, el consumo de pollo aumentó de 35.5 kilogramos por habitante en 2021 a 39.5 en 2022, y de 45.8 en 2023 pasó 54.1 en 2024 y se situó en 53.8 kilogramos en 2025.
Ese último nivel supera en casi 13 kilogramos el promedio de 41 kilos por habitante al año calculado para América Latina y el Caribe (ALyC) en 2025.
Demanda y economía
Para Miguel Lajara, presidente de Sanut y miembro de la Asociación Dominicana de Avicultura (ADA), el crecimiento del consumo responde, en primer lugar, a la posición que ha ganado el pollo dentro de la dieta dominicana.
“Se ha consolidado como una de las principales fuentes de proteína animal de la población dominicana, por su accesibilidad, versatilidad y relación entre precio y nutrición”, explicó. A esa demanda de los hogares se suma la de hoteles, restaurantes y otros establecimientos de servicios alimentarios, además del consumo asociado a la actividad turística.
Lajara sostiene que el aumento también ha coincidido con una transformación de la industria, que durante los últimos años ha invertido en infraestructura, tecnología y mejoramiento genético.
El resultado se refleja en los datos regionales. Según el ILP, República Dominicana produjo 529,174 toneladas de carne de pollo en 2025, frente a 520,370 toneladas en 2024. Si se compara con las 346,880 toneladas de 2021, la producción acumuló un 52.6% en cuatro años. Es decir, mientras el consumo per cápita ganaba terreno, la oferta nacional también.
Según las cifras de la ADA a septiembre de 2026, la producción nacional mensual promedia 23 millones de pollos.
El volumen, explicó, era de aproximadamente 21.4 millones de pollos mensuales en febrero de este año y subió a 22.3 millones en abril, hasta alcanzar el promedio actual.
“Uno de los factores determinantes de esta transformación ha sido el mejoramiento genético”, sostuvo, al señalar que la industria ha logrado aves de mayor rendimiento.
Oferta y almacenamiento
El crecimiento del consumo ha ocurrido acompañado de una mayor disponibilidad de carne en el mercado dominicano.
El informe del ILP calcula que la disponibilidad doméstica pasó de 388,714 toneladas en 2021 a 614,921 toneladas en 2025, un incremento de 58.2%.
Las importaciones forman parte de ese abastecimiento, aunque su peso es menor frente a la producción local. República Dominicana importó 85,747 toneladas de carne de pollo en 2025, por debajo de las 90,840 toneladas de 2024. Lajara afirma que la producción nacional cubre actualmente más del 85% de la demanda interna.
Para una industria que trabaja con un producto perecedero, aumentar la producción no es suficiente. También es necesario contar con capacidad para manejar los excedentes y responder a los momentos en que el consumo aumenta.
Ese es uno de los motivos por los que la ADA impulsa, según Lajara, la construcción de un frigorífico en el Merca Santo Domingo, cuya conclusión está prevista para 2027.
El proyecto estaría acompañado por un esquema de pignoración para almacenar excedentes de pollo y disponer de ellos durante períodos de mayor demanda.
La meta de este proyecto sería producir cuando existen condiciones favorables, almacenar parte de los excedentes y disponer de ellos posteriormente, lo que podría evitar desbalances entre oferta y demanda.
Lajara considera que estas herramientas permitirían fortalecer el abastecimiento y contribuir a una mayor estabilidad del mercado.
Maíz y soya: el costo detrás del pollo
El crecimiento de la demanda no significa que producir pollo sea cada vez más barato. Uno de los principales desafíos de la industria está precisamente en los costos de alimentación. Lajara señala las cotizaciones internacionales del maíz y la harina de soya entre los factores que ejercen presión sobre los productores.
A esto agrega los costos de los fletes marítimos y del petróleo, especialmente porque parte importante de los insumos utilizados por la industria depende de las importaciones.
En ese escenario, el sector enfrenta una doble presión: mantener una oferta suficiente para una demanda creciente y, al mismo tiempo, contener los costos para evitar que estos terminen trasladándose completamente al consumidor.
Lajara sitúa en RD$80 por libra el precio promedio del pollo fresco en el canal moderno de retail, según las cifras que maneja el sector, y plantea que el desafío consiste en mantener un equilibrio entre precios accesibles y rentabilidad para los productores.
Una industria que todavía tiene capacidad para crecer
El dirigente avícola sostiene que la industria dominicana cuenta con margen para aumentar su producción.
Según indicó, en julio de 2025 el país disponía de una capacidad instalada de hasta 26 millones de pollos mensuales, mientras que el volumen actual ronda los 23 millones.
Pero aumentar la producción no depende únicamente de tener más granjas. Lajara identifica como condiciones necesarias el acceso a financiamiento competitivo, la estabilidad en el suministro de materias primas, las garantías de sanidad animal, la disponibilidad de agua y mejores condiciones para enfrentar las altas temperaturas.
También plantea la necesidad de ordenar territorialmente la actividad. Actualmente, alrededor del 60 % de la producción de pollos se concentra en el Gran Santo Domingo, Monte Plata y zonas cercanas, según sus datos.
Para el sector, diversificar territorialmente la producción permitiría reducir la concentración y fortalecer el abastecimiento desde distintas zonas del país.
Cambio climático
La expansión de la avicultura también enfrenta un desafío que trasciende los precios: las condiciones climáticas. Las altas temperaturas afectan las condiciones de crianza y obligan a realizar inversiones para mantener la productividad de las aves.
Miguel Lajara señala la necesidad de garantizar agua, fortalecer los registros sanitarios y preparar las instalaciones para enfrentar los efectos del cambio climático, especialmente en lo referente a la sequía. “Estamos trabajando en una agenda para enfrentar las altas temperaturas y el cambio climático, mejorar las condiciones de crianza, garantizar la disponibilidad de agua y fortalecer los registros sanitarios”, afirmó.
El reto, por tanto, ya no consiste únicamente en producir más pollo. Se trata de hacerlo de manera que la cadena pueda soportar mayores costos, cambios climáticos y fluctuaciones de la demanda sin perder competitividad.
Los números del ILP muestran la dimensión del cambio: en cuatro años, República Dominicana pasó de un consumo per cápita de 36.9 a 53.8 kilogramos, mientras la producción nacional creció de 346,880 a 529,174 toneladas.
La disponibilidad doméstica, entretanto, aumentó de 388,714 a 614,921 toneladas en el mismo período.
