Para los dominicanos es imprescindible tener una rodaja de pan en la mesa, pues consideran que es un producto versátil. Este alimento elaborado de harina, levadura y sal genera dinamismo económico en República Dominicana.
Las ventas de productos de panadería ascendieron a RD$11,118.2 millones en el 2022, RD$7,603.7 millones de diferencia respecto al 2011 que se situó en RD$3,514.5 millones, de acuerdo con el estudio “La industria de productos de panadería en República Dominicana”.
Al desglosar los datos, en 2012 totalizó RD$4,461.7 millones, 2013, RD$4,935.7 millones; 2014, RD$5,780 millones y 2015, RD$6,370.8 millones. Entre 2016 y 2017 se presenta un incremento de 9.5%, al pasar de RD$6,626.7 millones a RD$7,261.5 millones.
En 2018 sumó RD$7,799.7 millones, RD$741.4 millones menos que el 2019 (RD$8,541.1 millones) y RD$10.9 millones menos que los RD$7,810.6 millones del 2020. En tanto, 2021 reporta ingresos de RD$10,224.8 millones.
La fabricación de productos de aperitivos, una subactividad de la panadería, presentó un aumento de 189.2% entre 2021 y 2022. Los datos establecen que pasó de RD$280,000 a RD$810,000, para una diferencia de RD$530,000.
Como toda actividad que genera bienes y servicios, la panadería contribuye al fisco. El informe elaborado por el Ministerio de Industria, Comercio y Mipymes (MICM), esta industria tributó con RD$655 millones en el 2022, un decrecimiento de 0.2% respecto al 2021 que se reportaron recaudaciones de RD$656.8 millones. Sin embargo, en el 2012 aportó RD$167 millones y en 2013 unos RD$233.8 millones. Entre 2014 y 2015 se reportaron RD$248.2 millones y RD$298.9 millones, respectivamente, de ingresos por esta actividad.
El Estado recaudó en 2016 de RD$366.2 millones; 2017, RD$426.7 millones; 2018, RD$474 millones. En 2019, RD$537.5 millones; 2020, RD$384.5 millones.
Diversificación
Degustar un pan con chocolate, un sándwich de queso o al horno, también es un producto de bajo costo. En los colmados, se venden a dos por RD$15 siendo asequible para el consumo de los 11.5 millones de dominicanos.
Además, este sector genera nuevos emprendimientos. Hasta junio del 2022, se registraron 641 negocios de panadería, siendo el 72.9% microempresas. A este les continúan 25% pequeñas empresas, 1.4% medianas y 0.8% grandes empresas.
Con 7,391 empleos generados en el 2022, se evidencia un crecimiento de 0.8% respecto al 2019, con 7,331 trabajadores, acción que evidencia su creciente participación en la generación de riquezas.
Solo en 2022, República Dominicana exportó un valor de US$69.6 millones de productos de panadería, siendo US$36.6 millones los productos de panadería, pastelería o galletería, seguido de las galletas dulces con US$22.3 millones; barquillos y obleas con US$8.1 millones; hostias, obleas para sellar, pastas secas con US$2.1 millones.
Además, Haití es el país que compra la mayor parte de los productos criollos, al totalizar el 61.1% de las compras al mercado internacional. A este les siguen Estados Unidos (18.9%), Puerto Rico (8.4%), Trinidad y Tobago (2.4%) y Guyana (2.3%).
En el 2022 el mercado global de productos de panadería se fijó en US$226,250 millones. Asimismo, para este año se estima un valor de US$241,690 millones, para un crecimiento de 6.3% respecto al 2022 y 26.1% menos que el estimado de US$304,890 millones del 2027.
