Desde ponche, postres, mantecas hasta productos de belleza, el cacao es un alimento que diversifica la producción agrícola y ofrece un valor agregado a los emprendedores. Pero también es uno de los frutos más importantes para las exportaciones dominicanas al ser comercializado en nueve variedades. De hecho, en República Dominicana se registran 150,000 hectáreas sembradas de cacao a cargo de 40,000 productores, con 36,236 fincas registradas.
Entre 2015 y 2022, República Dominicana contó ingresos de US$1,346.5 millones por la exportación de “cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado”, seguido del renglón “cáscara, películas y demás desechos de cacao” con US$1.1 millones en igual período.
El Centro de Exportación e Inversión de República Dominicana (ProDominicana) establece que la venta al mercado internacional de “la pasta de cacao sin desgrasar” generó ingresos de US$7.2 millones, unos US$7 millones más que su homóloga “pasta de cacao desgrasada” con US$245,932.
“La manteca, grasa y aceite de cacao” por un valor de US$44.9 millones, US$42.1 millones de diferencia respecto a los ingresos de US$2.8 millones por la venta de “Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante”.
Otros renglones como “Cacao en polvo con adición de azúcar pero no otro edulcorante” aportó a la economía dominicana US$13.3 millones; “chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao”, US$1.5 millones y “chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao en bloques, tabletas o barras” por US$19.8 millones.
Comercio
Syndicat du Chocolat registra que los alemanes son los mayores adictos al chocolate por un consumo per cápita de 11 kilogramos (kg) al año. A este les siguen Bélgica, con 10.9 kg; Suiza, 10.8 kg; Reino Unido, 10 kg; Francia, 7.6 kg y Estados Unidos, 6 kg.
Los datos de UN Comtrade registran que Alemania es el principal exportador de chocolate, al comercializar 1,009 millones de kilos en 2022, seguido de Bélgica con 594.3 millones de kilos, Holanda con 482 millones de kilos, Polonia con 456.1 millones de kilos e Italia con 415.2 millones de kilos.
Las naciones como Estados Unidos (332.5 millones), Francia (323.1 millones), Turquía (251.9 millones), le siguen en menor cantidad, mientras España y Suiza reportan ventas de 147 y 131 millones de kilos, respectivamente, en el año pasado.
Sin embargo, el principal importador del alimento de los dioses es Estados Unidos, nación que compró 746 millones de kilos en 2022 frente a los 546.9 millones de kilos de chocolate comprados por Francia. Los datos indican que Alemania adquirió 525.5 millones de kilos del rubro agrícola, un 51.6% más que Holanda (346.5 millones) y 102% de diferencia respecto a Bélgica (260.1 millones).
Polonia importó 243.1 millones de kilos de chocolate, pero Canadá y Japón entraron al mercado importador en 2022, al comprar 247.2 y 182.5 millones de kilos de cacao, respectivamente. España e Italia cuentan 160.9 y 132.1 millones de kilos.
Cambio climático
Desde industrias hasta agricultura, la producción incide en el planeta Tierra. Así lo establece Our World In Data que indica que los alimentos generan un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero.
El chocolate negro se posiciona en el cuarto lugar, al reportar 20.6 kilogramos de huella de carbono durante el 2022. En los primeros lugares se ubica la producción de filete de ternera con 129.8 kg, café instantáneo con 28.8 kg y queso parmesano, 24 kg.
La producción de salmón registra 10.4 kg, 10 kg menos que el chocolate y 6 kg de diferencia respecto a los 4.4 kg de huevos. Según los datos, el arroz (3.9 kg), leche de vaca (3.7 kg), pan (0.9 kg), bananas (0.9 kg) y papas (0.2 kg) le continúan. Para hacer una pasta con tomates (2.3 kg), vino (1.7 kg) y espagueti (1.7) kg el ser humano produce 5.7kg de gases de efecto invernadero.
