El aumento de la temperatura está modificando dos características relevantes para la producción de vino: la acumulación de azúcar en las uvas y la formación de color.
Así lo explicó Carolina Salazar, especialista en fisiología vegetal y cambio climático, al presentar investigaciones realizadas en viñedos de Chile.
Durante el simposio “Cambio Climático e Impacto en los Cultivos Agrícolas en República Dominicana”, Salazar señaló que los productores estaban cosechando uvas con mayor concentración de azúcar.
El problema es que el azúcar se transforma en alcohol durante la elaboración del vino, mientras que las temperaturas más altas afectan la formación de antocianinas, moléculas relacionadas con el color.
Color
La especialista explicó que los productores esperaban una mayor acumulación de color antes de cosechar, pero ese retraso también permitía que las uvas acumularan más azúcar. El resultado podía ser un vino con mayor grado alcohólico y menor intensidad de color.
Para estudiar el efecto de la temperatura, el equipo utilizó cámaras de techo abierto que permitieron simular un aumento de un grado en la temperatura media. El ensayo mostró un aumento considerable del azúcar y una reducción del color.
Ante ese resultado, los investigadores probaron una alternativa de manejo: desplazar el período de maduración mediante una poda tardía. La práctica consistió en esperar el primer brote de la planta y realizar entonces la poda, con lo que se buscó ralentizar su crecimiento y modificar el momento de maduración.
Maduración
El ajuste permitió desplazar la maduración aproximadamente dos semanas. Según el ensayo presentado, ese cambio ayudó a equilibrar nuevamente la temperatura con la acumulación de azúcar y el color de la uva.
El caso fue utilizado por Salazar para mostrar cómo el manejo agronómico puede funcionar como una herramienta de adaptación frente a cambios en las condiciones climáticas.
La especialista planteó que la respuesta no depende solamente de la genética de la planta, sino de decisiones sobre riego, suelo, poda, variedades y otras prácticas de manejo.
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