La falta de estabilidad en la cantidad y los estándares de calidad de los productos locales representa uno de los principales retos para que los restaurantes dominicanos puedan aumentar su abastecimiento de productores nacionales, de acuerdo con la vicepresidenta de la Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes), Lissette Olivares.
La ejecutiva explicó que la organización trabaja en la cadena de valor para fortalecer los vínculos entre restaurantes, agricultores, pescadores y otros participantes del sector productivo. La iniciativa incluye acciones de formación y formalización de los productores para facilitar que puedan convertirse en suplidores más estables de los establecimientos gastronómicos.
Desafíos
“Tenemos la debilidad de que no hay una estabilidad continua en cuanto a estándares de calidad y de cantidad”, afirmó Olivares durante una entrevista exclusiva con elDinero en la Exposición Comercial de Asonahores, en Punta Cana.
Según explicó, el proceso de articulación con los productores no es nuevo, pero requiere continuidad para que los restaurantes puedan contar con una oferta local que responda de manera constante a sus necesidades.
Programas
Olivares señaló que existen programas dirigidos a agricultores y pescadores para avanzar en su formalización y mejorar sus capacidades productivas. La intención es que estos actores puedan incorporarse de manera más estable a la cadena de suministro de los restaurantes.
La representante de Aderes indicó que la situación también está siendo abordada mediante iniciativas institucionales y gubernamentales que incluyen escuelas y procesos de formación para los productores.
El fortalecimiento de esta relación forma parte de una estrategia más amplia de Aderes para impulsar la gastronomía dominicana. Para la asociación, el uso de productos locales está vinculado tanto con el abastecimiento de los restaurantes como con la construcción de una oferta gastronómica que refleje la identidad del país.
Desarrollo
Olivares explicó que el trabajo se desarrolla de manera conjunta con distintos actores del sector turístico y gastronómico. Entre ellos mencionó al Ministerio de Turismo y otras organizaciones que participan en programas de formación y desarrollo regional.
La asociación también trabaja con agrupaciones de distintas zonas del país. Actualmente desarrolla iniciativas con asociaciones de Jarabacoa, Puerto Plata, Santiago, Punta Cana y Santo Domingo, que sirven como puntos de partida para proyectos piloto.
El propósito de estos procesos es fortalecer la cadena de valor que conecta la producción nacional con los restaurantes, al tiempo que se incorporan los productos y características de cada región a la oferta gastronómica dominicana.
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