La Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes) trabaja en distintas iniciativas para fortalecer la identidad dominicana en los restaurantes y en la oferta gastronómica dirigida a los visitantes, una tarea que incluye formación, rescate de productos locales y proyectos regionales.
La vicepresidente de Aderes, Lissette Olivares, señaló que uno de los principales retos es dejar de asociar el éxito gastronómico exclusivamente con la internacionalización y desarrollar una propuesta que permita al visitante reconocer al país a través de su cocina.
“Nosotros necesitamos dejar de creer que internacionalizándonos es que vamos a lograr el éxito”, afirmó Olivares en la Exposición Comercial de Asonahores, en Punta Cana.
La asociación trabaja con chefs que han servido como referentes de la gastronomía dominicana y desarrolla iniciativas de formación para las nuevas generaciones.
La estrategia también contempla llevar la formación a distintas regiones del país. Aderes trabaja actualmente con asociaciones de Jarabacoa, Puerto Plata, Santiago, Punta Cana y Santo Domingo, mientras que el Ministerio de Turismo desarrolla actividades en otras zonas tomando en cuenta los productos y características propias de cada región.
Uno de los proyectos señalados por Olivares es un laboratorio gastronómico en Salcedo que funcionaría como una escuela para trabajar la identidad y el origen de los productos. Según explicó, la iniciativa se encuentra en proceso y contempla la participación de chefs.
La asociación también desarrolla talleres y cursos con el Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (Infotep) y mantiene trabajos de formación vinculados con las Islas Baleares. Estas iniciativas abordan temas relacionados con identidad, gastronomía y cadena de valor.
Olivares sostuvo que la identidad debe comenzar desde los propios restaurantes. A su juicio, si estos establecimientos no incorporan elementos de la gastronomía dominicana, será más difícil que el país pueda consolidarse como destino de turismo gastronómico.
La representante de Aderes citó además el caso de una chef dominicana que cocinó para equipos de fútbol en Madrid, experiencia que, según explicó, permitió llevar elementos de la gastronomía nacional a un escenario internacional.
Para Olivares, la presencia de una nueva generación de chefs con formación y conocimiento de técnicas contemporáneas puede contribuir a esa construcción de identidad. Señaló que estos profesionales muestran mayor interés por la gastronomía local y por el uso de productos dominicanos.
La estrategia de Aderes busca que la identidad gastronómica esté presente en los establecimientos y en las experiencias que recibe el visitante, como parte de una propuesta que permita conocer República Dominicana también a través de sus alimentos y preparaciones.
